 O Glossário do Sabor tem por objectivo determinar o vocabulário associado ao Sabor do Ano. Porque é preciso ser conciso! Aqui, os produtos não ganharam nenhuma eleição! E, ainda menos, ganharam o grande prémio da novidade!
A obtenção de um prémio Sabor do Ano é outra coisa…e mais ainda! Os produtos passaram num Exame de Qualidade, baseando-se na utilização dos produtos por consumidores que avaliaram as dimensões perceptíveis durante um teste realizado numa situação real.
Assim, é preciso fixar que a iniciativa do Sabor do Ano não foi concebida como um concurso. Esta adopta fundamentalmente um processo semelhante ao da certificação de qualidade.
Sabor do Ano
Certificação concedida a todos os produtos alimentares. A sua obtenção depende do êxito obtido num Exame Gustativo, que se baseia no parecer de consumidores. O objectivo é conseguir a validação, por parte de consumidores independentes, da qualidade gustativa dos produtos após uma prova cega: a degustação. Esta última é gerida por regras rigorosas de análise sensorial.
Todos os anos, o Sabor do Ano apresenta uma selecção de produtos que foram então aprovados. Esta lista anual de produtos certificados pode ser constituída por produtos já colocados no mercado, por novos produtos, por produtos que apresentam novas formulas ou ainda por produtos que queremos redescobrir.
Em suma, a lista de certificados evidencia qualquer produto que merece a atenção dos consumidores no ano corrente.
Qualidade gustativa
A qualidade é múltipla. Na verdade, a qualidade é uma soma de “qualidades” provenientes de diferentes campos. As várias formas de qualidade, que fazem parte da qualidade de um produto alimentar, são as seguintes:
• A qualidade gustativa
• A qualidade nutricional
• A qualidade sanitária
• A qualidade de fabrico
• A qualidade da embalagem
Quanto à qualidade gustativa, o objectivo é avaliar o nível de satisfação e prazer produzido pelo consumo de um produto alimentar, abrangendo as componentes sensoriais (aspecto, odor, sabor, aroma, textura) e as componentes psicológicas ligadas à degustação. O Sabor do Ano têm em consideração apenas a qualidade gustativa.
Exame Gustativo
Prova que serve para avaliar as qualidades gustativas de um produto detectadas aquando da sua degustação. Assim, cada produto está sujeito a uma degustação aprofundada, assentando no parecer de um painel de consumidores. Os consumidores determinam um grau de satisfação avaliando o aspecto, o odor, a textura e o sabor. No final, os produtos certificados são os que responderam às expectativas e exigências dos consumidores.
Painel de consumidores
Painel de consumidores voluntários encarregues de apreciar e avaliar. Aqui, os “consumidores testadores” são recrutados segundo os seus hábitos e frequências de consumo. Não são peritos, nem treinados na área da degustação. Evidentemente, este painel de consumidores voluntários demonstram um “espírito de reflexão”, isto é, um espírito crítico.
Prova da verdade
Exames ou testes durante os quais são revelados, claramente e incontestavelmente, a natureza, as qualidades ou as características de um produto.
Análise sensorial
Técnica cujo objectivo é determinar as propriedades sensoriais dos produtos, e no presente caso, dos alimentos. Esta iniciativa pode ser analítica recorrendo a peritos, ou hedónica recorrendo a consumidores. O Sabor do Ano têm em consideração o aspecto hedónico dos produtos.
Apresentação monádica sequencial
Modo de apresentação de produtos, segundo o qual vários produtos são avaliados por um mesmo sujeito, no decorrer de uma mesma sessão. O sujeito recebe os produtos, uns a seguir aos outros, que ele avalia e degusta de imediato. Não é permitido voltar atrás na avaliação de um produto.
Laboratório de análise sensorial
Local destinado à análise sensorial de produtos alimentares em condições constantes e controladas, oferecendo um mínimo de distracções, de maneira a reduzir os efeitos psicológicos e físicos no parecer da pessoa.
Monadia 1º Centro de Qualidade para o Consumidor
Com mais de 50.000 “testes da verdade” efectuados anualmente, a Monadia é, hoje em dia, um protagonista essencial na qualidade na Europa. Desde 1997, a Monadia venceu o desafio ao propor um novo olhar na qualidade, recorrendo à opinião crítica dos consumidores para apreciarem a qualidade e interesse dos produtos, avaliados após a realização de testes em situação real. Por meio de procedimentos e de ferramentas, a Monadia criou sinais de qualidade rigorosos e particularmente modernos que exprimem com sinceridade a opinião dos consumidores.
A Qualidade Consumidor
O mecanismo baseia-se na inteligência do consumidor e na sua capacidade de decisão, a fim de atribuir sinais de qualidade. É uma expressão directa da qualidade que oferece um ponto de vista complementar às certificações e às marcas atribuídas por peritos, e que dizem respeito muitas vezes a outros aspectos (ingredientes, fabrico, etc.). No final, esta decisão firme sobre uma qualidade de participação e de proximidade traz uma nova luz e responde à vontade crescente dos consumidores em serem consultados e darem a sua opinião.
Certificação de qualidade
Reconhecimento distintivo, concedido no final de um processo de avaliação, que evidencia uma ou várias qualidades ou características de um produto ou de um serviço. Reconhecido Sabor do Ano é um sinal de qualidade concedido por consumidores, após a realização de degustações aprofundadas. Evidencia os produtos cujas qualidades gustativas satisfazem os consumidores e respondem às suas exigências.
|
